Boerenkaas

's Zomers grazen onze koeien in het groene grasland van de Krimpenerwaard. En ook 's winters eten de koeien gras, dat 's zomers al is ingekuild. Van dat lekkere gras, geven de koeien twee keer per dag heerlijke volvette melk, waarvan de kaas gemaakt wordt.

voor meer info, scroll naar beneden


Nadat alle koeien 's morgens zijn gemolken, wordt aan de melk, die nu in de kaastobbe zit, melkzuurbacteriën en stremsel toegevoegd. Het stremsel zorgt ervoor dat de melk dik wordt, waardoor het gesneden kan worden. De kleine stukjes die zo ontstaan, noemen we 'wrongel', en het vocht dat overblijft, heet 'wei'. Na een paar uur roeren, opwarmen en wei aftappen, kunnen de kaasvaten gevuld worden.

llees het vervolg verder aan de rechterzijde

Als de wrongel in de kaasvaten zit, worden de kazen een paar uur geperst, en een aantal malen gekeerd. Zo ontstaan de mooie Goudse Boerenkazen.

De volgende dag gaan de kazen in een pekelbad en daar blijven ze drie dagen in voor een goede conservering.

Tenslotte worden de kazen geplastifiseerd en zijn ze klaar voor consumptie. Tenminste als u een liefhebber bent van jonge kaas. Anders moet u ze nog vier tot acht maanden laten rijpen tot belegen, of nog langer tot oude kaas.